японские кухонные ножи

[Emi1]

на тожирских обычно пишут,но однозначно,что не стоит.И не только в деревяхе дело,хотя такие ножи можно смело замачивать в раковине
трехслойка - середина режет,обкладки для прочности и лдя большей коррозионной стойкости.А вот обкладки из нерждамаска действительно кроме красоты добавляют мало чего

[PRAETORIANI]

То ВладимирН
Вах комрад ?
VG-10 углеродка ?
-   http://zknives.com/knives/steels/steelgraph.php?nm=VG10&ni=643&el=C%2CCr%2CCo%2CCu%2CMn%2CMo%2CN%2CNb%2CNi%2CP%2CS%2CSi%2CW%2CV&hrn=1&gm=0

[VladimiR]

Любитель, от и я о том же
тоджиро, масахиро из коррозионно - стойкой mbs26 режут замечательно и стоят в разы меньше, насчёт прочности - сломать янагибу умудриться надо, а вот РК куда более чувствительна. Отдать 2-3 тыр за хороший нож нормально, но переплачивать несколько тыр за сомнительную "красоту" в лом.

кстати, хороший нож я не буду кидать ни в мойку, ни в посудомойку. И не потому что со сталью или рукоятью что-то случится. Элементарно - поберегу РК, да и себя (как-то порезался дешёвым аттрибутом, который дочь положила в раковину с вилками - ложками). Несколько более уважительного отношения они требуют, это не столовые ножи-вилки из мягкой нержи.

[VladimiR]

VG-10 углеродка ?
-   http://zknives.com/knives/steels/steelgraph.php?nm=VG10&ni=643&el=C%2CCr%2CCo%2CCu%2CMn%2CMo%2CN%2CNb%2CNi%2CP%2CS%2CSi%2CW%2CV&hrn=1&gm=0

Cr маловато для 0.95% углерода (сравните с нашей 95Х18), скорее VG10 коррозионно стойкая сталь

[ВладимирН]

То ВладимирН
Вах комрад ?
VG-10 углеродка ?
-   http://zknives.com/knives/steels/steelgraph.php?nm=VG10&ni=643&el=C%2CCr%2CCo%2CCu%2CMn%2CMo%2CN%2CNb%2CNi%2CP%2CS%2CSi%2CW%2CV&hrn=1&gm=0

Не нержа точно,насколько я знаю,все равно темнеет на кухне,потому и защищена нержавейкой.

[PRAETORIANI]

Не комрады
коль это мало хрома? то я даж не знаю
Хрома 14,5 % и больше
при углероде до 1%
коль эт не нержа то что
просто коррозионо стойкая? , так там Хрома на грани 12-13% а то и меньше. Пример да хоть D2  коль про импорт разговор.
а 95х18 имеет понятно больше 15% хрома..и что? есть и другие примеры
У меня с VG  кухонный К4 от CS не ржавеет, и питингом не покрывается.
правда понятно я его и мою в ручную и вытираю, так я все ножи так

[Emi1]

для повышенной корстойкости содержание свободного хрома при 1% углерода должно быть выше,увы не помню,сколько именно,на 95Х18 это условие выполняется,на х12мф,шх15 нет,vg-10 тоже не сильно до него дотягивает
Как режут масахиро мне неизвестно,но надо обратить внимание на твердость клинков этих ножей,твердость сердцевины тожировских трехслоек 61,на некоторых моделях 63,отсюда и необходимость накладок на vg-10(толщина кухонников чуть более 2 мм)

янагибы сломать действительно труднее,но и толщина таких клинов заметно больше(можно вспомнить еще про дебы с толщиной >8 мм)