Самодельная тушёнка, сублиматы и прочая еда.

[lostlender]

Она глубокой заморозки, но всегда свежая, вообще, вся кура с птицефабрики идет в заморозке, это потом, её размораживают, шпигуют водой и продают как охлаждёнку. Завтра сделаю заказ, как привезут отпишусь

[Ivars]

Юра, а вместо автоклава же можно использовать мультиварку-скороварку? И пакеты вакуумные использовать?
Как я это вижу - подготовленную смесь из мяса и специй вакуумируем в обычный пакет для вакууматора. Закладываем пакет в воду в скороварку на программу "тушение". Мясо тушится, потом охлаждаем и вот оно готово.
Или не всё так просто?

[Ivars]

По джеркам могу пару отработанных рецептов выложить. Я летом привозил на поляну из куриной грудки, а сейчас делаю ещё из говяжьего фарша. Из фарша даже проще. Получается по сути вяленое мясо в обоих вариантах. Суп сварить на таком можно будет, наверное, даже. Но получится ненажористо, т.к. мясо максимально обезжиренное используется.

[МАТРОСКИН]

Юра, а вместо автоклава же можно использовать мультиварку-скороварку? И пакеты вакуумные использовать?
Как я это вижу - подготовленную смесь из мяса и специй вакуумируем в обычный пакет для вакууматора. Закладываем пакет в воду в скороварку на программу "тушение". Мясо тушится, потом охлаждаем и вот оно готово.
Или не всё так просто?

Если кратко  - то нет.
Тебе надо стерилизовать длительное время при температуре 120 градусов, скороварки под такое не рассчитаны. Иначе ботулизм и прочие радости. Приготовить можно, но храниться не будут.

[Temuchin]

По джеркам могу пару отработанных рецептов выложить.

Надо, да!

[Ivars]

Тебе надо стерилизовать длительное время при температуре 120 градусов, скороварки под такое не рассчитаны. Иначе ботулизм и прочие радости. Приготовить можно, но храниться не будут.

Так в скороварке же создаётся повышенное давление и температура явно выше 100 градусов. А уж время можно выставить какое угодно. И рецептов в инете очень много 

[Ivars]

Надо, да!

Записывай  

Джерки из куриной грудки.
1-1 кг куриной грудки (филе)
1 ч.л. сушеный укроп
1 ч.л. сушёный чеснок
2 ч.л. нитритной соли (можно заменить обычной поваренной)
1 ст.л. молотой паприки (можно копчёной)
1 ч.л. чёрный молотый перец
1 ч.л. молотый кориандр
0.5 ч.л. молотый мускатный орех
1 ч.л. карри
100-120 мл соевого соуса.

Курицу надо нарезать на длинные узкие полоски примерно 1смх1см и тщательно перемешать со специями. Оставить в холодильнике помариноваться на 3-4 часа. Потом выкладываем на решётки сушилки так, чтобы полоски мяса не касались друг друга. Ну и сушим в сушилке при температуре 70 градусов 7 часов.

Джерки из говядины.
Я покупаю в ближайшей 5ке говяжий фарш "рестория" по 400гр. Нужен максимально нежирный. Из мираторговской "блэк ангус", например, вытапливается ну просто дохрена жира!
Рецепт рассчитан на 3 упаковки и 1200гр фарша соответственно. Количество и набор специй тот же. Фарш смешиваем со специями и соусом, очень тщательно перемешиваем до однообразной массы. Мариновать не надо. Раскатываем "котлеты" через плёнку по поддонам сушилки толщиной примерно 2-3 мм. У меня поддоны размером 27х30 см и умещается в аккурат на 3 поддона. На 70 градусах сушим 2 часа. Потом смазываем верхнюю сторону "котлеты", которая уже чуток подсохла т.н. глазировкой - по 3 ст.л. кетчупа и соевого соуса, 1 ч.л. молотого чёрного перца (можно добавить шри-рачу или другой острый соус, или красный молотый перец на свой вкус). Переворачиваем "котлету" на решётку и глазируем с другой стороны. И так все по очереди. Сушим ещё 7 часов на 70 градусах. При необходимости можно увеличить время. Это уже зависит от качества фарша. Потом получившиеся листы вяленого мяса нарезаем на полоски шириной 1-2 см.

Сколько это мясо может храниться я не знаю. У меня под пиво и другие напитки кончается очень быстро. Думаю, если загнать под вакуум и хранить в холодильнике, то несколько месяцев можно. Но, повторюсь, я не хранил больше двух недель. Очень уж вкусно получается и едятся эти джерки как семечки  

[lostlender]

Завтра сделаю заказ

Заказал три коробки.

[Амонс]

Ребята, а какой автоклав для начала лучше купить?

[Ivars]

а какой автоклав для начала лучше купить?

У которого есть блок автоматики.

[МАТРОСКИН]

Заказал три коробки.

Отлично! Пиши-звони как будут.

Ребята, а какой автоклав для начала лучше купить?

Как парвильно сказал Ваня - с блоком автоматики. Я бы сейчас смотрел в сторону Консерватора с ЭБУ. Он дорогой, но позволяет делать очень класнсые вещи, например готовые блюда стерилизовать.

Я использую автоклав Вейн на пару, мне нравится. У меня 42 литра, есть варианты на 23, но если место где его хранить есть - лучше взять побольше. Обязательно к нему блок автоматики брать, экономит море времени. Реально, одни раз закрыть кран и все, внимания не требует больше.

Он рассчитан на банки твистофф, я думаю с СКО (под закатку) сейчас мсыла заморачиваться нет.

Крышки надо брать под стерилизацию, которые держат 120 градусов. Делает елабуга, можно заказать у них на сайте. На крышках не экономить

[Krechet]

А они точно плохо вели себя?
 

[Амонс]

Я бы сейчас смотрел в сторону Консерватора с ЭБУ. Он дорогой, но позволяет делать очень класнсые вещи, например готовые блюда стерилизовать.

А вейн с ЭБУ не позволяет это делать? Т е у консерватора- вся фишка в ЭБУ? И можно купить например малыш того же производителя с ЭБУ?

[МАТРОСКИН]

Т е у консерватора- вся фишка в ЭБУ?

Там фишка в автоматике слива и охлаждения. Вейн не умеет сливать автоматом. Но в остальном он имхо годный аппарат.

[lostlender]

А они точно плохо вели себя?

Большое производство, большие требования, либо ты даёшь на гора яйцо либо...