к примеру Дрозд на шпажке по - английски.Ощипать, осмолить и дрессировать (связать ножки и крылышки), и так прямо со внутренностями наколоть на шпажку и обернуть промасленной бумагой. Маленькие шпажки закрепить на одну большой шампур и примерно 8 минут проворачивать через светлую часть пламени. Затем снять бумагу и вверху шампура наколоть большой кусок сала так, чтобы жир когда будет растапливаться стекал по всем тушкам. Птичек посолить, обмазать хлебными крошками и быстро обжарить до коричневого цвета. Подавать с соусом образовавшимся при жарке.
Дрозд по - немецки. 4 дрозда, соль, 80 гр. масла, 250 мл. белого вина, 250 мл. воды, 1 чайная ложка сахара, щепотка корицы, щепотка муската, 4 столовых ложки свежего винограда.
Ощипать, осмолить и выпотрошить тушку, посолить и в горячем масле протушить (дюнстен) до полуготовности. Добавить вино, воду, специи и виноград и под крышкой довести до готовности.
Дрозд по - французски. Ощипать, осмолить и выпотрошить тушку. Обмотать салом и промасленной бумагой, наколоть на шпажку и жарить примерно 8 минут так чтобы мясо не стало слишком мягким. В это время в кастрюлю слить немного сока вытекшего при жарке, 125 мл белого вина, пару ягодок можжевельника, сок лимона и вскипятить. Положить туда полуготовую птичку предварительно сняв бумагу и сало и дампфен (варить, пропаривать) еще примерно 15 минут. При подаче к столу подать с жидкостью в которой она готовилась, предварительно ее обезжирив (взять лед в ткань и выловить таким образом жир, он будет прилипать к ткани в которой лед, но делать это быстро, чтобы лед не успевал таять) и сняв верхний слой с накипью...
Дрозд паровой со сметаной.2 дрозда, винный уксус, 2 большие луковицы кольцами, соль, перец горошком, 12 ягод можжевельника, 1 лист лаврового листа, 80 гр. сливочного масла, 250 мл сметаны.
Тушку ощипать, осмолить и выпотрошить. Замариновать в уксусе с луком и специями на несколько часов и затем обжарить в раскаленном масле. За 10 минут до окончания варки залить сметаной, добавив немного жидкости от оставшегося маринада и довести до готовности.
Жареные дрозды. Для каждого дрозда необходимы 20 гр. масла, соль, перец, одна ягода можжевельника, сало-шпиг (одна пластина)
Тушку ощипать, осмолить и выпотрошить . Натереть солью, перцем и раздавленной ягодкой можжевельника, обмотать пластинками сала и обжарить в горячем масле при высокой температуре примерно 20-30 минут.
ДРОЗДЫ С ГРИБАМИБерем чистых потрошеных (оставлены легкие, сердце и печень) дроздов.
На сковороду кусочки чистого свежего свиного сала (можно на растительном масле), нагреваем сковороду, чтобы сало протопилось и кладем дроздов. Поджариваем без крышки постоянно перетасовывая, чтобы не пригорали сильно и не сохли, но покрылись румяной корочкой.
Затем выкладываем. В оставшееся вытопившееся сало выкладываем нарезанные шампиньоны (можно и другие имеющие под руками грибы, вернее даже лучше, т.к. покупные шампиньоны не отличаются ярко-выраженным вкусом-ароматом). Немного обжариваем и добавляем не слишком мелко нарезанный красный лук.
Солим все это дело по-вкусу, специи тоже по вкусу и предпочтениям. Добавляем столовую ложку белого винного уксуса. Помешивая все это обжариваем хорошенько. Затем дроздов в это дело кладем, так же обмазав их специями, можно немного с солью, посыпав травками. , Затем добавляем немного воды, накрываем крышкой и тушим минут 40 так чтобы оно не кипело там все, а мирно побулькивало. На гарнир я предпочел рис, и по готовности на тарелку к рису выкладываем дроздов и получившийся грибно-луковый подлив.
