Во первых с обновой!
С Хелле не сталкивался, но наслышан, что обкладки у ламината царапучие, так что в скором времени ножу "грозит" рабочий вид, думаю, заморачиваться и заполировывать мелкие царапины не стоит, коли такие появятся. Строй клинка скорее по дереву, овощи колоть будет, в вязких материалах застревать, с косточками и сучками вроде как надо аккуратнее быть, отмечены случаи выкрашивания РК на них. Но по деревяшке работать должен изумительно, ну и мяско попластать вполне себе может. Хороший рабочий ножик с нормальной сталью. А всякие особенности - так у какого ножа их нет? У любого инструмента своя ниша